Il ritorno di un mito

TRA MITO E
STORIA

Florio: un nome che rievoca i fasti della Sicilia della Belle époque e la leggendaria famiglia che rivoluzionò l'economia e la cultura dell'isola. Commercianti, armatori, mecenati, i Florio si occupano anche di pesca e lavorazione del tonno e trasformano la tonnara di Favignana in una vera industria conserviera, moderna e innovativa.

Tradizione
e modernita'

Con i Florio la lavorazione del tonno subisce innovazioni epocali: si passa dallo stivaggio sotto sale in barili di legno alla conservazione sott’olio. Sempre ai Florio si deve l’inscatolamento in latta. Questi cambiamenti rappresentano una vera rivoluzione: miglioreranno la qualità del prodotto, lo renderanno più sicuro, ne faciliteranno il trasporto in tutta Italia.

NOI
E IL TONNO FLORIO

Agli inizi del '900 il fondatore della nostra azienda, Nino Castiglione, lavora come operaio allo Stabilimento Florio di Favignana. Grazie al suo piglio imprenditoriale e alla sua passione vi tornerà negli anni ’80, questa volta per gestire lo stabilimento, la pesca e la lavorazione del tonno.







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Il ritorno
di un mito

Oggi gli eredi della famiglia Castiglione, nel frattempo divenuta emblema del tonno in scatola in Italia, riportano in vita il tonno Florio e lo fanno con una produzione di altissima qualità, realizzata secondo i dettami di quella antica tradizione.

I suoi filetti sono tagliati a mano, su misura per l’inscatolamento, che avviene con macchine a produzione lenta. Questa attenzione al dettaglio garantisce l’integrità e la compattezza del trancio. Una stagionatura di almeno tre mesi, infine, fa sprigionare profumi e sapori d’altri tempi.

IL TONNO FLORIO
E IL MARE

Esattamente come ai tempi dei Florio, in cui la pesca avveniva in modo rispettoso del mare e delle sue specie, anche oggi il tonno Florio, specie a pinne gialle di provenienza oceanica, viene pescato secondo i principi del progetto dolphin safe, che garantisce metodi di pesca selettivi che escludono la cattura di delfini.

LA LINEA

CONFEZIONE REGALO DA 6 SCATOLE x 100g

CONFEZIONE DA 12 SCATOLE x 100g

VENTRESCA di TONNO
ALL'OLIO DI OLIVA

La ventresca è il fiore all’occhiello della linea Florio. Porzione molto pregiata del tonno, è ottenuta dalla sua parte più morbida, quella che avvolge la cavità addominale. La ventresca Florio si distingue per:

  • la cottura in acqua, come da antica tradizione siciliana, che garantisce altissima qualità e caratteristiche organolettiche superiori;
  • la lavorazione interamente manuale da parte di maestranze locali, che tagliano i filetti a misura e li stivano a mano nelle singolari scatole ovali, garantendo compattezza e integrità del prodotto;
  • la stagionatura minima di almeno tre mesi, al fine di raggiungere sapore e profumo ottimali.

CONFEZIONE DA 6 SCATOLE x 125g

BOTTARGA DI TONNO
ALL'OLIO DI OLIVA

CONFEZIONE DA 6 VASI VETRO x 106g

E’ un prodotto prestigioso, ottenuto dalle uova di tonno a pinne gialle. Per raggiungere la qualità Florio la bottarga ha bisogno di almeno 45 giorni di lavorazione. Il trattamento è eseguito esclusivamente da artigiani locali:

  • 1. La sacca ovarica viene insaporita con della salamoia, inserita al suo interno. In seguito viene messa sotto sale e tenuta pressata con delle tavole. Periodicamente viene massaggiata dall’operatore, che poi la rimette sotto nuovo sale. Questa procedura viene ripetuta per circa 20 giorni. I frequenti massaggi eliminano la parte liquida e rassodano il prodotto aumentandone il peso.
  • 2. In seguito la bottarga viene “messa a morte”, cioè sotto sale e pressata da tavole per altri 20 giorni circa, senza più manipolarla. L’intero trattamento si esegue esclusivamente con il sale marino delle saline di Trapani, che ne costituisce anche l’unico conservante.
  • 3. Infine, il prodotto viene lavato con acqua dolce e appeso a essiccare a ventilazione naturale per 4-8 giorni, a seconda della pezzatura e delle condizioni meteo.
  • 4. Quando è pronta, la bottarga viene tagliata a mano in piccoli filetti a misura del vasetto e stivata, sempre a mano, nello stesso. Questa operazione implica molto scarto perché il filetto deve presentarsi integro e compatto. Alla fine si aggiunge l’olio di oliva che garantisce la morbidezza e bilancia il sapore.

TONNO FLORIO

Prodotto in Italia da Nino Castiglione S.r.l.
C/da San Cusumano 91100 Erice (TP) - Italia